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單項(xiàng)選擇題

漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當(dāng)烹調(diào)原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。

A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡糊的調(diào)制是利用了以下（）膨松方法。

A、生物膨松法
B、機(jī)械膨松法
C、化學(xué)膨松法
D、生物膨松法、機(jī)械膨松法、化學(xué)膨松法都利用

單項(xiàng)選擇題

能形成菜肴麻辣味的物質(zhì)是（）。

A、辣椒
B、胡椒
C、花椒
D、芥末

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