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名詞解釋

對比色組配

答案：

即所配的主料、輔料具有不同的顏色。
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名詞解釋

調(diào)質(zhì)工藝
答案：

指在烹調(diào)工藝中，用一些調(diào)質(zhì)原料來改善原料的質(zhì)構(gòu)和形態(tài)的過程
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