為補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。
從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。
