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名詞解釋

回熱

答案：就是在冷藏食品出冷庫室前，保證空氣中的水分不會在冷藏食品表面冷凝的條件下，逐漸提高冷藏食品的溫度，最后達到使其與外界溫度...

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干縮度

答案：

食品冷卻時，水分蒸發(fā)量占食品物料重量的百分比。

冷卻過程的冷耗量

答案：食品進入冷卻室后，就不斷向它周圍的低溫介質(zhì)散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周圍介質(zhì)溫度相同為止，冷卻過程中食品的散熱量常稱為耗...