指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后并始終保持低水分進行長期貯藏的方法。
利用木屑等各種材料燜燒時所產生的煙氣來熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質的方法，稱之為煙熏保藏。
是指經過凍藏的食品，仍保持著對一般消費者或作為加工原料使用無妨的感官品質指標時所經過的凍藏時間。
