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填空題

人工老熟，就是人為地采用（）或（）方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時。

答案：物理；化學(xué)

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酒精與水分子之間締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與（）和（）有關(guān)。

答案：酒精與水兩者比例；白酒的貯存期

采用黑曲霉菌制曲釀酒，具有（）、（）的優(yōu)點。

答案：出酒率高、用曲量少

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