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填空題

醬香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。

答案：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多

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原料的處理工序有（）、（）、（）、（）。

答案：貯存；輸送；除雜；粉碎

高溫制曲達到最高溫度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高溫細菌，主要是芽孢桿菌則生長（）。

答案：死亡；旺盛

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