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判斷題

洗糟殘?zhí)沁^低容易導(dǎo)致啤酒口味粗糙、澀口。（）

答案：正確

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麥汁中的多酚物質(zhì)，對(duì)啤酒口感、非生物穩(wěn)定性好口味穩(wěn)定性均有深遠(yuǎn)影響，因此應(yīng)該盡量減少多酚物質(zhì)的存在。（）

答案：錯(cuò)誤

在麥芽制造過程中，大麥籽粒中酸的形成對(duì)于發(fā)芽有重要意義，只有在一定酸度下，籽粒中的酶才能被激活。（）

答案：正確

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