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在自然溫度下,由于肉中的酶類繼續(xù)作用,引用肉中的乳酸、糖元、呈味物質(zhì)之間的變化,使尸僵狀態(tài)的肉變?yōu)槿彳浂袕椥裕砻嫖⒏?,帶有肉的自然氣味,這種變化是肉的()。
A.呼吸作用
B.化學(xué)變化
C.變質(zhì)過程
D.成熟作用
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新鮮的蔬菜應(yīng)保持菜肴特有的(),而且鮮艷有光澤。
A.氣味
B.形態(tài)
C.顏色
D.性質(zhì)
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新鮮的蝦頭尾完整、()彎曲度,蝦身較結(jié)實。
A.沒有
B.有很大
C.有一定的
D.僅很小的
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