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名詞解釋

菜絲熱燙

答案：

滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細(xì)胞變性的過程。

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菜絲碎量

答案：

甜菜絲中長(zhǎng)度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。

菜絲長(zhǎng)度

答案：

甜菜絲中長(zhǎng)度長(zhǎng)于1cm的菜絲總長(zhǎng)度。通常用米表示。

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