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名詞解釋

蛋白質(zhì)的絮凝作用

答案：

是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應。

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凝膠作用

答案：

是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的過程。

蛋白質(zhì)的變性

答案：由于外界因素的作用，是天然蛋白質(zhì)分子的構(gòu)想發(fā)生了異常變化，從而導致生物活性的喪失以及物理、化學性質(zhì)的異常變化，不包括一級...