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名詞解釋

過氧化值

答案：

是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。

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答案：由某些微生物繁殖時所產(chǎn)生酶的作用引起的，氧化反應多發(fā)生在飽和脂肪酸的α-和β-碳位之間，因而稱為&...

酶促氧化

答案：

脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。

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