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名詞解釋
褐變作用
答案：
食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生變色的現(xiàn)象，不僅影響外觀，而且風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐...
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名詞解釋
助色團(tuán)
答案：
有些基團(tuán)的吸收波段在紫外區(qū)，不可能發(fā)色，但當(dāng)它們與發(fā)色團(tuán)相連時(shí)，可使整個(gè)分子對(duì)光的吸收向長(zhǎng)波方向移動(dòng)，這類基團(tuán)被稱為助色...
