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名詞解釋

答案：

新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。

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答案：

物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值

答案：在冷凍干燥的二級(jí)干燥階段需要注意熱量補(bǔ)加不能太快，以避免食品溫度上升快，使原先形成的固態(tài)狀框架結(jié)構(gòu)失去剛性變?yōu)橐琢鲃?dòng)的液...