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名詞解釋

凍藏食品

答案：

將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。

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冰的升華

答案：

冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。

柵欄技術(shù)

答案：綜合運用多種控制阻礙微生物生長的因素，如高溫處理、低溫冷藏、降低水分活度、降低pH、添加各種防腐劑等，從而形成柵欄效應(yīng)以...