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問答題
【簡答題】消泡原理？
答案：
消泡劑滴至泡膜時，會在膜表面擴(kuò)散。在消泡劑擴(kuò)散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導(dǎo)致破裂。
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填空題
食品科學(xué)是一門（）學(xué)科，是整合和應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)以及工程學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科理論去研究（）、（）、（）以及（）的學(xué)科。
答案：
交叉；食品的性質(zhì)；導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素；
加工過程原理；改造食品以滿足公共需求
問答題
【簡答題】水的主要生理功能？
答案：
①人體構(gòu)造的主要成分，保持細(xì)胞外形及構(gòu)成體液必需的物質(zhì)
②作為各種營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物的載體和溶劑參加物質(zhì)代謝...
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