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名詞解釋

答案：

已糊化的淀粉溶液，經(jīng)緩慢冷卻或室溫下放置，會變成不透明，甚至凝結(jié)沉淀

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答案：通過物理、化學(xué)、酶等處理，使淀粉分子鏈被切斷，重排或引入其他化學(xué)基團(tuán)，使其原有的物理性質(zhì)，如水溶性、粘度、色澤、味道、流...

答案：

在淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈上引入部分取代基（如乙酰基）而得的產(chǎn)品。