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名詞解釋

物理截留水

答案：干燥時易除去，冷凍時易成冰，可作為溶劑，食品被切割或剁碎時不會/不易流出，整體流動受到嚴(yán)格限制；各個分子的運(yùn)動基本上與在...

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凈結(jié)構(gòu)

答案：

包括正常的或新類型的水結(jié)構(gòu)。從“正常”的水結(jié)構(gòu)來看，所有離子都是破壞性的。

BET單層

答案：在干物質(zhì)的可接近的高極性基團(tuán)上形成一個單層所需的近似水量，單層并不表示所有干物質(zhì)被緊密堆積的單分子水層所覆蓋。它代表了構(gòu)...

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