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名詞解釋

油脂的酪化性

答案：

油脂在空氣中攪拌打時，空氣可呈現(xiàn)細(xì)小氣泡被油脂包容，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。

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油脂的自動氧化

答案：

油脂暴露在空氣中，不需額外條件作用，由于油脂的不飽和脂肪酸與氧作用，自發(fā)地進(jìn)行氧化作用的現(xiàn)象。

油脂的酸價

答案：

指中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。