性質(zhì)介于液態(tài)和晶體之間，由液晶組成。
自動氧化導致含脂食品產(chǎn)生的不良風味，稱為哈喇味。有些氧化產(chǎn)物是潛在毒物，有時為產(chǎn)生油炸食品的香味，希望脂類發(fā)生輕度氧化
