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名詞解釋

面團(tuán)形成

答案：

小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團(tuán)的能力稱為面團(tuán)形成性。

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面筋蛋白

答案：

主要指面粉中所含的麥谷蛋白和麥膠蛋白。

LAA

答案：

如果食物蛋白中某一種或幾種EAA含量不足，則將導(dǎo)致其他EAA不能被人充分吸收利用，至使整個蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值下降。