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名詞解釋

恢復(fù)

答案:

補(bǔ)償食品在烹調(diào)、加工、保存等環(huán)節(jié)中損失的營(yíng)養(yǎng)素。

題目列表

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名詞解釋

維生素化

答案:

在某一不含維生素的理想載體中加入某一種或幾種維生素,使之成為具有維生素活性的載體,可作為維生素的主要來(lái)源。

名詞解釋

蛋白質(zhì)織構(gòu)化

答案: 可溶性蛋白質(zhì)(可以是可溶的植物蛋白或乳蛋白)在一定條件下,能夠形成具有一定咀嚼性和良好持水性的膜狀或纖維狀產(chǎn)品(仿肉)的...
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