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填空題

油脂經長時間加熱，粘度升高，碘值下降，酸價升高，（），泡沫量增多。

答案：發(fā)煙點下降

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濃香型白酒

答案：

指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒。

滯留度

答案：

樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺到的同一風味稱為滯留度

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