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填空題

在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過（）和（）兩種機制起作用的。

答案：流失；破壞

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為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以（）為宜。

答案： 1﹕3

植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。

答案：反式

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