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單項選擇題

酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變

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用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應(yīng)盡量磨細(xì)，以便脂肪抽提完全。

答案：錯誤

乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號為0T。

答案：正確

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