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填空題

食品中的酸度可分為（）、（）和（）。

答案：總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸

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食品中有機(jī)酸的來源途徑重要是（）、（）和（）。

答案：本身固有的；人為添加的；生產(chǎn)、加工、貯藏過程產(chǎn)生的

測定還原糖時，還原糖在堿性溶液中將兩價銅離子還原為棕紅色的（）沉淀，而糖本身被氧化為相應(yīng)的（）。

答案：氧化亞銅；羧酸

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