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判斷題

爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤或14寸腰盤。筵席一般選用9～12寸為宜。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它的用量少，作用也不大。

答案：錯(cuò)誤

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

答案：錯(cuò)誤

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