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填空題

食品微生物檢驗(yàn)的三項(xiàng)常用細(xì)菌指標(biāo)是指（）、（）和（）。

答案：細(xì)菌數(shù)量(主要是菌落總數(shù))；大腸菌群最近似數(shù)(MPN)；致病菌

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基本味覺分為（）、（）、（）、（）。

答案：甜；酸；苦；咸

酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的（）的毫克數(shù)。

答案：氫氧化鉀