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問答題

【簡答題】什么是淀粉的雙折射性？

答案：在偏光顯微鏡下觀察，不僅可以看到淀粉粒表面有輪紋結(jié)構(gòu)，還可以看到以粒心為中心的偏光十字。這種現(xiàn)象稱為淀粉的雙折射性。

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【簡答題】直鏈淀粉與支鏈淀粉在分子結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？

答案：直鏈淀粉的一個(gè)鏈端為C4自由羥基。而其分子主鏈?zhǔn)峭溠刻且粯?，通過α-1，4-糖苷鍵連接而成的。

【簡答題】什么谷物有時(shí)含有較多的單寧？

答案：

成熟的高粱穎果可能有著色的內(nèi)珠被，著色的內(nèi)珠被往往含有較多的縮合單寧。

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