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填空題

淀粉轉(zhuǎn)化糖種類（）、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

答案：結(jié)晶葡萄糖

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凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類、冷卻速度。

答案：分子構(gòu)造

影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

答案：水分