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問答題

【簡答題】油脂在食品工業(yè)中的用途？

答案：

提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進食品風(fēng)味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。

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【簡答題】何為人體必需脂肪酸？

答案：

人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。

【簡答題】油脂的定義？

答案：

混脂肪酸甘三酯的混合物。