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【簡答題】干蛋制品具有的優(yōu)點?
答案:
①干制品由于出去水分而體積減少,從而比帶蛋殼或液蛋貯藏空間小,成本低;
②運輸成本比冰蛋或液態(tài)蛋低;
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【簡答題】試述蛋液的殺菌的方法?
答案:
蛋液分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液、及添加糖、鹽的蛋液,他們的化學組成不同,殺菌方法不同。
(1)全蛋液的巴氏殺菌...
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【簡答題】食鹽在咸蛋加工中的作用?
答案:
①脫水作用;
②降低了微生物生存環(huán)境的水分活性;
③對微生物有生理毒害作用;
④抑制了酶的...
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