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名詞解釋
淋澆
答案：
把在積累在發(fā)酵池假底下的醬汁用水泵抽到醬醅面層。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬醅、醬醪概念？
答案：
醬醪：將成曲拌入多量鹽水，成為濃稠的半流動(dòng)狀態(tài)的混合物，俗稱醬醪；
醬醅：將成曲拌入少量鹽水，成為不流動(dòng)狀態(tài)的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油制曲原料前處理的內(nèi)容？
答案：
原料的粉碎：對(duì)于大塊的餅類，制曲時(shí)要進(jìn)行粉碎，如豆餅、花生餅等，粉碎有利于吸水均勻，微生物生長(zhǎng)均勻。對(duì)于粕類原料和完整豆...
