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填空題

中餐烹調(diào)廚房在工作期間的室溫大多控制在（）度.

答案： 28～32

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中餐烹調(diào)廚房工作期間會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣，如不及時(shí)排除，容易污染就餐環(huán)境，因此需要配備一定功率的抽排油煙設(shè)施，應(yīng)力求每小時(shí)換氣（）次左右.

答案： 50

廚房的通道是保證廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的重要條件，允許2人平行通過的廚房內(nèi)部通行通道的最小寬度一般是（）.

答案： 1200毫米

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