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填空題

常用的中餐菜肴、面點加熱設(shè)備有（）和（）.

答案：蒸汽爐具（蒸汽夾層鍋、蒸柜和煤氣蒸爐）；煤氣爐具（煤氣炒爐、湯爐和煤氣油炸爐）

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攪拌西點奶油通常使用的加工設(shè)備是（）、也可攪打蛋液、和面、拌餡等。

答案：多功能攪拌機

廚房冷藏設(shè)備溫度大多設(shè)定在（）；廚房的冷凍設(shè)備溫度大多設(shè)定在（）.

答案： 0～10C；-23~-18C