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填空題

死甲魚(yú)、死鱔魚(yú)不能食用是餐飲工作必須知曉的內(nèi)容之一，主要是因?yàn)檫@些死原料體內(nèi)含有（）.

答案：組氨酸

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把有毒金屬、非金屬、有機(jī)化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒稱為（）.

答案：化學(xué)性食物中毒

HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的（）.

答案：安全風(fēng)險(xiǎn)

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