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問答題

【論述題】論述影響油脂氧化速率的因素。

答案：（1）油脂的脂肪酸組成：不飽和脂肪酸的氧化速度比飽和脂肪酸快，花生四烯酸：亞麻酸：亞油酸：油酸=40：20：10：1.順...

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（2）增大分散相之間的靜電斥力
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