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判斷題

燜的傳熱方式是空氣傳導(dǎo)。

答案：錯誤

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由于烹調(diào)中使用的沙司不同，燴可以分為紅燴.白燴.混合燴等不同類型。

答案：正確

燴的方法適合質(zhì)地較老的動物性原料。

答案：錯誤