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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要使用香辛料？
答案：
香辛料是利用具有芳香性和刺激性，或這兩者兼而有之的植物的種子、葉子、根、花燈干燥后制成的粉末。香辛料的種類很多，但是火腿...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】化學(xué)調(diào)味料的特征是什么？如何使用？
答案：
化學(xué)調(diào)味料的代表是氨基酸類、核酸類和有機(jī)酸類。
氨基酸類調(diào)味料一般是指谷氨酸鈉。它在水中可以完全溶解，其水溶性...
氨基酸類調(diào)味料一般是指谷氨酸鈉。它在水中可以完全溶解，其水溶性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽的作用是什么？
答案：
食鹽對(duì)于肉制品有三方面的作用：一是可以抑制腌漬時(shí)原料肉和制品中的細(xì)菌，防止在加工及流通過(guò)程中產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；二是在腌漬過(guò)程...
