A.充分利用下腳料可以將淘汰下來的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質(zhì)，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應(yīng)已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒有浪費現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來，可以當配菜或輔料使用

A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結(jié)帳單金額保持一致、庫房/冰箱當月無浪費原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點菜單與雜項收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈送的早餐券是否從房費中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動（贈早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會受到影響
D.《入庫/出庫單》與財務(wù)結(jié)帳單金額相一致