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問答題
【簡答題】簡述磷酸鹽類水分保持劑的作用、使用范圍、主要應(yīng)用。
答案：
作用——持水作用（水分保持劑）：在肉類制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)粘結(jié)力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩...
