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單項(xiàng)選擇題

良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)（）。

A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動(dòng)
D.緩緩流動(dòng)

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單項(xiàng)選擇題

奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

單項(xiàng)選擇題

成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。

A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺

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