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判斷題

硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。

答案：正確

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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

答案：正確

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點。

答案：正確

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