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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過高，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B₁破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E.蛋白質(zhì)含量下降

單項(xiàng)選擇題

面包焙烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

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