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單項選擇題

新榨出的果蔬汁一般都是一個穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其主要因素是（）。

A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠

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單項選擇題

提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)是（）

A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率

單項選擇題

只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時，才可以不用酶法處理。

A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶

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