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單項(xiàng)選擇題

比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進(jìn)行（）處理，從而使其入味或基本入味。

A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗

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單項(xiàng)選擇題

中國烹飪講究“鼎中之變”，中國菜肴歷來以（）為本。

A.味
B.色
C.香
D.形

單項(xiàng)選擇題

從生理角度看，下列不屬于五種味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香

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