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判斷題

咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制。

答案：正確

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單一味包括酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。

答案：錯誤

調(diào)味方法有，①腌浸調(diào)味法；②熱傳質(zhì)調(diào)味法；③煙熏調(diào)味法；④包裹調(diào)味法；⑤澆汁調(diào)味法；⑥跟碟調(diào)味法。

答案：錯誤

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