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單項選擇題

【A型題】下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達到防腐作用
C.脫水保藏可通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.糖漬保藏可通過提高滲透壓達到保藏目的
E.酸發(fā)酵法可通過降低食品pH達到保藏目的

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單項選擇題

鹽腌保藏食品時食鹽濃度應(yīng)達到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.10%～15%
D.15%～20%
E.20%以上

單項選擇題

【A型題】對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）

A.低溫長時消毒法
B.高溫短時消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法

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