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判斷題

藕、土豆屬于根菜類。

答案：錯誤

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竹蓀有防止菜肴餿變的作用，可用來延長菜肴的存放時間。

答案：正確

影響烹飪原料質(zhì)量（品質(zhì)）的因素首先是季節(jié)和時間。

答案：錯誤