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單項(xiàng)選擇題

在沸水中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，膠原蛋白會(huì)溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使組織柔軟酥爛是（）作用

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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單項(xiàng)選擇題

蒸魚(yú)以（）分鐘為最佳火候。

A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30

單項(xiàng)選擇題

清蒸雞用中長(zhǎng)火蒸制，籠屜溫度為100℃左右，需要蒸制（）小時(shí)。

A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3